Bőrös Malacsült Kemencében
Esetünkben Unokabátyánk óföldeáki szülői házánál készült el a képen látható két malac. Egész napos munkával kell számolni, de mindenképpen megéri a végeredmény. Első és legfontosabb lépés a kemence felfűtése. Két nagy láda gallyal és fával kellő meleget és parazsat kell létrehoznunk. Mi éppen most szőlővesszőket használtunk. A pácból ki kell venni a húst, át kell öblíteni. Ezután egy nagy sütőtálba kell ültetnünk a malacot. A gyomor részt valamivel ki kell tölteni, mert különben sütéskor összesülne és nem lenne mutatós, kerek hasú malackánk. Ezért egy nagy 5 literes befőttes üveg kerül a belsőségek helyére. Elpattanni nem fog, teszteltük. Egy nagy ecsetet fogunk és fenti egyszerű kencével átkenjük a húsunk minden szegletét. A füleket, lábak alsó részét és a malac farkincáját alufóliába csavarjuk, hogy ne égjenek meg. A malac szájába egy kisebb almát teszünk sütéskor. Ezt cseréljük citromra tálaláskor. Majd befedjük a szilveszteri sültünket. Ezután nincs más dolgunk csak türelemmel lenni.
Kezdők Konyhája: Ropogós, bőrös malacsült.
A kemencés malacsült vele sült krumplival kalória és tápérték tartalma: Kalória: 191 kcal Fehérje: 10 g Szénhidrát: 7 g Zsír: 13 g Az adatok 100 g mennyiségre vonatkoznak.
Elkészítése: Előző nap a húst megtisztítom, a bőrét az alatta lévő zsírréteggel együtt, ujjnyi szélességben hosszában és keresztbe bevágom. A fűszereket só nélkül az áttört fokhagymával és az olajjal összekeverem, majd a felével bedörzsölöm a malachús bőrös felét úgy, hogy a vágásokba is jusson, majd a maradék fűszeres masszába elkeverek 1 ek sót, és a húsos oldalát ezzel dörzsölöm be. Ügyelek arra, hogy a bőrös felére ne kerüljön só, mert akkor nem sül ropogósra. Éjszakára hűtőbe teszem. Másnap a krumplit és a hagymát szeletekre vágom, és egy cserépedénybe, vagy magas falú tepsibe rakom. Megsózom, ráhelyezem a malachúst, körberakom a cikkekre vágott almával, aláöntöm a bort, lefedem, és kemencébe tolom. 300 fokon 1, 5 órát sütöm, majd a fedelét levéve még 1 órát pirítom. Közben párszor meglocsolom a bőrét a kisült zsírral. Ha a hús megpuhult, kiveszem a kemencéből, és fél órát pihentetem, majd felszeletelem. A vele sült körettel és párolt káposztával tálalom. Sütőben is elkészíthető, a legmagasabb fokozaton, lefedve 2 órán keresztül, majd fedő nélkül 1 órát kell sütni.
Több régi receptet is átbújtam. Van olyan ahol sáfránnyal kevert zsírral kenegetik az ünnepi fogást, vagy szalonnával. Számtalan recept és praktika létezik, de egy a lényeg! Ízletes és mutatós ünnepi étel kerüljön az asztalra. Mindenkinek vigasságban és finom falatokban bővelkedő óévbúcsúztatást kívánok a mai napra:-)
A vékonyabb, oldalas részeknél viszont óvatosabban fűszerezzünk. Fokhagyma helyett azért szerencsésebb a fokhagyma-granulátum, mert sokkal jobban bele tudjuk dolgozni a húsba, jobban el tudjuk oszlatni. A fűszerezés után mehet a malacka a hűtőbe vagy a hűvös pincébe. Fontos, hogy legalább egy napot érlelődjön, hogy a só jól átjárja. 4-5 óra alatt fűtsük fel jól a kemencét, nagyjából 400 fokra. Várjuk meg, míg szépen visszahűl 250 fok környékére, ezt a meleget már megtartja sokáig. Mindenképpen hagyjunk a kemencében egy kis parazsat. Közben készítsük elő a tepsit. Kenjük ki disznózsírral, helyezzük bele a befűszerezett malacot, locsoljuk meg 6-7 deciliter fehérborral és ugyanennyi vízzel. Fedjük le a tepsit a tetejével, ha nincs, alufóliával, és így süssük 2, 5-3 órán át. Ha a malac már megpuhult, távolítsuk el a fedőt és süssük pirosra. Egészben vagy felvágva, párolt lilakáposztával tálaljuk. Fotó: Sági Zsófia/Só&Bors Szólj hozzá! ( komment)
Ez tehát egy igazi slow food, ráérős alkalmakra, nem baj, ha hideg van odakint, kemence sem lehet probléma, de a sütő is megteszi... Kis adaggal ez esetben nem érdemes bíbelődni, hívjunk vendégeket, az esetleges maradék pedig hidegen is isteni, akár vékonyan szeletelve salátával, akár a végső pár falat némileg után fűszerezve, vaj helyett saját pecsenyelevével hígítva húskrémként. Mi ezúttal 3 kg bőrös malachús t sütöttünk, 3 különböző 1 kg-os húsrészből (karaj, tarja, comb), így mindenki megtalálta az igazán kedvére valót. A dolog két lépésből áll. Először is pácolunk. 1 zacskó (25g) köménymag ot megdaráltam. Kávédarálóval, mert ekkora mennyiséget mozsarazni már nagyon izé. Lehetne persze őrölt köményt is venni, de mi nem szoktunk. Mozsarazunk vagy darálunk, mert az olyan menő. Meg mert sokkal több illóolaj szabadul fel, ami nem is vész el a zacskós tárolás során. Aztán jön a fokhagyma, kb 8 szép gerezd, ez esetben részemről a reszelésre szavazok. No és van még a chili. Nálunk csak egy kevés, de rajongók tegyenek amennyit jónak látnak.
A rengeteg fokhagymától és fűszertől csodálatos, intenzív ízű étel. Jó tudni, hogy meg lehet sütni másképpen is, csak hosszabb ideig tart, cserébe viszont még omlósabb lesz. Az egyik opció, hogy kemencében készítjük el. A másik a kemencézés otthoni változata: a húst először berakjuk 230 fokra előmelegített sütőbe, majd fél óra múlva 120 fokra állítjuk a sütő hőmérsékletét, és ezen 6–8 óra alatt készre sütjük. Ha másnapra maradna belőle, amire nincs sok esély, gyors, egzotikus salátát iparkodhatunk belőle össze: a felkockázott húst összekeverjük naranccsal, grépfrúttal és avokádóval. Hozzávalók 3 kg csontos, bőrös malaccomb vagy sertéscsülök 5 dl húsalaplé vagy víz A páchoz: 2 evőkanál egész római kömény 2 evőkanál morzsolt oregánó 30 gerezd fokhagyma, összezúzva 4 evőkanál olívaolaj 1¼ dl fehérborecet 2½ dl friss narancslé 4 dkg barna nádcukor 6 dkg só 1 evőkanál durvára őrölt bors Elkészítés 1 A páchoz a római köményt és az oregánót mozsárban összetörjük, majd átszórjuk egy tálba. Hozzákeverjük a tetemes mennyiségű zúzott fokhagymát, az olívaolajat, a fehérborecetet, a friss narancslevet, a cukrot, a sót és a borsot.
- Földgáz világpiaci ára 2014 edition
- Kezdők Konyhája: Ropogós, bőrös malacsült.
- Dr. Járomi Éva, fogorvos - Foglaljorvost.hu
- A tökéletes, kemencés sült malac receptje: így lesz szaftos és ropogós - Receptek | Sóbors
- Második e mail cím létrehozása